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银耳这样做软糯出胶,比燕窝、鱼翅还养人!

信息来源:ruanjiao.cn   时间: 2019-04-18  浏览次数:52

银耳是一种菌菇类的食材,常被制成干货出售,他的营养价值极高,因此也被称为平民燕窝,有人曾说,吃燕窝的功效,其实跟吃银耳差不多,这个说法虽然夸张了一些,但也从一个侧面说明银耳具有很高的食用价值。

银耳这样做软糯出胶,比燕窝、鱼翅还养人!

银耳的食用方法也是多种多样的,最常见的是拌,炖,不论怎么吃,首先都要先把银耳泡发,泡发之后的银耳就可以拿来做美味了,跟不同的食材搭配,银耳汤的功效也各不相同,比如跟莲子一起炖,银耳汤就有去心火,安神的效果,如与木瓜,米酒一起炖,就会有丰胸美容的效果,大家可以根据自家的喜好搭配紫薯,雪梨之类的食材同煲。

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经常有朋友说银耳汤虽然好喝,但是自己炖却总是炖不出胶质,看起来清汤寡水的,一点也没有粘稠的感觉,其实炖银耳汤很简单,而且对银耳的品种也没有特别高的要求,只要用对方法,常见的银耳都能炖出软糯的口感,熬出满满的胶质。

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想要让银耳出胶,泡银耳时的用水,银耳大小,火候大小,食材放入顺序都会影响银耳营养成分的发挥,所以煮银耳前下面4点一定要注意:

1、热水泡还是冷水泡?

用温水泡最好,水温控制在50℃——60℃,不烫手为宜。

2、整朵煮还是切碎煮?

煮银耳的时候不切不剪,整朵放锅里煮,不仅耗时还不容易出胶,白白浪费营养。泡发好的银耳,最好先用刀切成小块,让其受热面积均匀,也方便出胶。煮的时候倒水不宜太多,水没过银耳的三分之一就行了,保证煮出来的银耳胶质丰富。

3、火候大还是小?

煮的时候时间不宜太长也不能太短,太长银耳颜色会变深,没有透亮感,太短银耳不出胶,口感大幅下降。

先开大火让水快速沸腾,方便把银耳煮的更为软烂,然后再转成小火慢炖1小时,慢慢熬出胶质最好。

4、食材一起放还是分先后?

以银耳+冰糖/枸杞/红枣为例。

只煮银耳,银耳汤会变得浓稠,和冰糖、枸杞或者红枣同煮的时候,就会变成清汤寡水,银耳的出胶率也大大下降。这是因为枸杞、红枣、冰糖放太多,或者放的时间太早,影响银耳出胶。

银耳这样做软糯出胶,比燕窝、鱼翅还养人!

正确的做法:先将银耳煮好,在快出锅的时候,再将枸杞、红枣、冰糖放进去,微煮即可。

技巧介绍完啦,下面推荐5道超人气银耳吃法,每一道都是经典吃法,值得收藏起来一一尝试哦~

NO.1 银耳雪梨羹

银耳这样做软糯出胶,比燕窝、鱼翅还养人!

食材

银耳 1小朵/雪梨 1个/冰糖 1小把/枸杞 10颗/

制作步骤

1、银耳用温水完全泡发开,剪去蒂,撕成小朵。

2、银耳放锅中,倒入足量冷水,烧开后转小火炖40分钟左右,至汤汁稍有粘稠(这个时间要根据银耳的实际情况来定,有的银耳很快就能炖出粘稠的状态,有些品种则要炖很久才会粘稠)。

3、炖银耳的空档,把梨去皮切成块。

4、银耳炖到汤汁稍有粘稠,倒入梨块,继续炖15分钟。

5、盖放入枸杞和冰糖,继续加盖炖5分钟即可。

NO.2 木瓜银耳羹

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食材

银耳 50克/木瓜 1个/冰糖 适量/枸杞 20粒/

制作步骤

1、银耳泡发去蒂 放入炖盅炖至软烂

2、木瓜去皮切小块

3、然后将木瓜 冰糖 银耳一起炖半小时即可

NO.3 紫薯银耳羹

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食材

银耳 适量/紫薯 适量/葡萄干 适量/冰糖 适量/

制作步骤

1、干银耳掰成小块放在温水中泡一晚,紫薯洗净去皮。

2、银耳撕成小朵,紫薯切成丁状,葡萄干洗净备用。

3、将银耳放在锅中大火煮开。

4、再放入紫薯丁、冰糖和葡萄干。

5、大火煮开。

6、转小火熬煮10分钟。

7、待紫薯银耳羹粘稠即可关火。

8、热食或自然冷却后再食用皆可。

    ——本信息真实性未经中国软胶网证实,仅供您参考